素餡餃子種類很多，推薦好吃的素餡：
一.素三鮮餃子餡，原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。具體做法：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻；
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即可。
二.韭菜素餃子餡，原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1匙。具體做法：
1、泡發的木耳洗淨控水，切碎；
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻；
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼；
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻即可。
三.白菜香乾素餃子餡，原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。具體做法：
1、白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜裡；
2、加蔥末、薑末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
