一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，燉牛肉時，使用熱水進行浸泡，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
烹製牛肉的注意事項：
1、浸泡
將新鮮的牛肉放到熱水中浸泡，將血水泡出，並每過一段時間換一次水。
2、敲打牛肉
用刀背輕輕敲打牛肉，或者在盆裡摔打也可以，目的是把牛肉的纖維拍打鬆散，這樣可以讓牛肉口感更好，也更入味。
3、切牛肉
要想把牛肉煮爛，要儘可能的毀壞牛肉的纖維組織，因為牛肉中帶有豐富的纖維，而且結締組織較多，所以切牛肉的時候要橫著切。
4、適當的醃製
在烹製牛肉前醃製也很有必要的，但一般不用食用鹽醃製，而是用澱粉醃製。
