食材：鮮嫩牛肉、輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
製作步驟：
1、先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
2、用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
3、將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
4、鍋底放骨頭或竹板，將瘦肉、腱子肉放中間，老肉放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋，壓鍋的方法是用竹板壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋，出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用，食用時切片即可。
