燉肘子又爛又好吃的小技巧大致有四種，具體如下所示：
1、購買肘子時建議讓店員幫忙切塊，可以節省燉的時間。
2、燉肘子前要將肘子焯水，去除血沫等髒物。
3、肘子焯水後要控幹水分，避免入鍋後濺出油汁，導致面板燙傷。
4、燉肘子時要使用開水，若是使用冷水會影響其口感，會導致肉質變硬。
肘子中含有豐富的膠原蛋白，對於人的面板是有很大幫助的，膠原蛋白是一種生物高分子，主要位於動物的結締組織中，也是哺乳動物體內含量最多，分佈最廣的功能性蛋白。
選購肘子的注意事項：
1、看顏色，正常去毛後的肘子是淡黃色的，如果是特別白淨的肘子，可能是加過藥水浸泡過的，要注意分辨。
2、聞氣味，浸泡過藥水的肘子會有淡淡的藥水味，湊近聞即可。
3、摸一摸，被藥水浸泡過的肘子摸起來會發黏，而且手感比較硬。
