牛健肉怎麼燉又快又爛

燉牛肉訣竅是燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用；在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水；燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香；加些酒或醋，按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩；在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。