調料：植物油60克， 大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
做法：
1、將肉用湯煲在文火上煮到6至7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油，燒到7至8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。
3、將肉切成長10釐米、厚8毫米的薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，放入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即可。
