燉牛腩的做法是：首先把牛腩切塊，洋蔥切絲，薑切片。冷水放入少許薑片後，放牛腩開大火煮滾。鍋中倒油，洋蔥切絲入鍋炒軟後，加入薑片，加入牛腩塊煸炒，倒入蘿蔔塊，繼續煮至蘿蔔可穿透，後轉小火悶約半小時，關火即可。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
