苜蓿炒吃前要焯水嗎

苜蓿炒之前是需要焯一下水的，因為苜蓿裡面有一種叫做草酸的成分，直接炒的話容易發苦。所以將苜蓿焯一下水之後，能去除苦味，使炒出來的菜餚口感更好。

苜蓿(mùxu)是苜蓿屬(Medicago)植物的通稱，俗稱金花菜，是一種多年生開花植物。其中最著名的是作為牧草的紫花苜蓿(Medicagosativa)。苜蓿種類繁多，多是野生的草本植物。