麵館的雞雜怎麼炒制

1、處理食材。首先醃製雞胗，雞胗用清水洗淨之後切成片，然後放鹽、料酒和泡椒水醃製十五分鐘左右備用。將泡椒切碎備用，青紅辣椒洗淨切成小塊，蒜苗洗淨切成小段，生薑、蒜粒切成片(不喜歡吃蒜苗的可以用芹菜代替，也很好吃）。

2、炒雞胗。首先備鍋燒熱倒油，然後放入切好的蒜苗爆炒一會，加入泡椒、青紅辣椒繼續翻炒，隨後加入薑片和雞胗，大火快速翻炒，炒至雞胗變色，然後加入生抽、老抽調色調味，翻炒均勻後即可出鍋。