1、將光鵝去油油、肺、喉，洗淨，瀝乾水份。把(燒鵝鹽)放入鵝肚內手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最後加入玖瑰露酒、蒜肉、切碎的幹蔥肉、八角最後鵝尾針把刀口處縫好。
2、從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然後取出過冷水。
3、用燒臘鉤把鵝掛好，讓鵝身驚幹水分，然後淋(燒鵝皮水)掛在風口處吹約3-5小時。
4、把吹乾的鵝掛入己預熱的燒爐內，蓋上蓋子，用大火先將鵝背部燒至起紅色，轉而燒鵝胸，再轉燒兩邊鵝腳。燒至鵝眼突出、色澤均勻，尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)
5、食用時與酸梅醬伴食，口味甚好。
