燒製的時候，將爐溫調高，爐溫越高，燒鵝才會更脆。
燒鵝的做法如下：
主料：鵝肉1000克。
調料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。
操作步驟：
1、將鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾；
2、海鮮醬，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻；
3、蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒加入醬料中混合；
4、麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料；
5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出；
6、將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾；
7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
