主料：填鴨1只；
輔料：自制醃料80克、小香蔥段、黃薑片各30克、八角2個、草果1個、香葉10克、料酒20克、脆皮水適量、燒鴨醬適量；
步驟：
選料：要選用2千克左右的肥美填鴨，應選擇周身面板完整，無破損的生坯；醃製：將洗淨濾幹水分的鴨坯放入盆中，把準備好的醃料依次放入，依次放入小香蔥段、黃薑片，八角，草果，香葉，料酒克，擦勻後，用鵝尾針將開口處縫上；燙皮：將醃製好的鴨坯腹部向上，從脖頸開口處，插入氣泵氣管，左手捏緊插入口，右手用兩個手指從鴨屁股處插入，堵住出氣口，然後開啟氣泵，將氣灌滿鴨坯的皮肉之間，皮肉間充滿氣體，立即放入開水鍋中燙皮，燙至均勻；上脆皮水：將燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水；吹乾爽：將均勻淋上脆皮水的鴨坯掛在通風處，吹乾其表皮，再用棉紙將脖頸開口處貼上；烤制：將表皮吹乾的鴨坯調整掛鉤，調整好後，點燃爐火，大火空燒5分鐘，預熱爐溫，待烤制好後，即可出爐。
