脆皮油堆的製作方法

用料：紅心紅薯、糖、水、糯米粉、芝麻、菜籽油。

步驟：

紅薯切小塊大約有2杯。 鍋內放1料置爐上開大火，煮滾後，調小火燜煮25個分鐘離火；乘熱加2料用筷子攪拌成麵糰，然後和成偏硬的麵糰。麵糰分成24 小塊，手上塗點菜油，用手搓成直徑2、5釐米的球；把麵糰用手壓扁成一個圓薄皮，加1-1、5茶匙黑芝麻，包成球狀後，放入盛白芝麻的碗裡滾上芝麻，再放兩手間揉；鍋中放菜籽油6杯置爐上開中火，燒熱油，放入麻團坯，不斷用勺翻動麻團，炸至金黃色撈出即可。