如何處理海鮮

海鮮種類眾多，不同種類處理辦法不同，如：

鮮蝦：冷鹽水浸泡麻醉活蝦；從蝦頭數起第三節處穿入牙籤，剔出蝦線；去蝦頭，剝殼。

八爪魚：將頭和觸手分開，剪開頭部，去除內臟，扯去觸手的吸盤，撕去外皮。

魷魚：洗淨後抽出魷魚頭和透明脊椎，輕劃一刀撕去外皮，剪開魷魚頭，去除雜物和墨汁。

扇貝：靜置吐沙，刷淨外殼，撬開貝殼，去除內臟，洗淨貝肉。

海蟹：分離蟹殼和蟹身，去除蟹腮和內臟，剪去腳尖，切開蟹身。

貝殼：水中加鹽，倒入蛤蜊，翻攪蛤蜊，滴入芝麻油，靜置吐沙。