主料：肘子一個約三斤
炒汁調料：泡辣椒20克、郫縣豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黃酒10克、米醋15克、白糖15克、醬油8克、肉湯100克、油50克
做法:
1、肘子刮洗乾淨，冷水下鍋煮開，撇浮沫，放幾個蔥段，薑片，幾粒花椒。
2、適量黃酒小火煮至肘子軟爛，四五個小時即可。
3、泡椒和豆瓣剁細，姜蒜切細末備用。
4、炒鍋倒50克左右油，稍熱下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出紅油。
5、下姜蒜末接著煸炒出香氣。
6、放醬油和黃酒炒香，十秒後，接著放白糖，米醋和燉肘子的肉湯燒開稍略煮五秒關火即可。
7、燉爛的肘子放盤中，澆我們炒好的汁，撒蔥末，即可食用。
