澆汁肘子的做法

肘子種類：前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

醬肘子、老湯。

把肘子切成兩半。

再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。

把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。

淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。

把芡汁均勻澆在肘子上即可。