內酯豆腐和絹豆腐的區別：
1、原料不同：通常市場上內酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸，絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成，此外還有絹豆腐所需要的豆漿濃度較高；
2、口感不同：絹豆腐特指日本豆腐，是一種質地較為細膩的豆腐，吃起來口感較好；而內酯豆腐就是我們普通的豆腐，通常用滷水或石膏點化而成，口感比絹豆腐還要粗糙一些，帶有一定的滷水味。
3、製作工藝不同：絹豆腐是由高濃度豆漿經過壓力洩掉一定量的水凝固而成，在生產方面，其凝固的速度、硬度、口感的多個方面要求嚴格，一般作坊很難做到，普通人家更是沒法制作；而內酯豆腐不一樣，工藝簡單，一般普通家庭就可以在家制作，很是方便。
絹豆腐的兩種生產方法：
第一種：將一定濃度豆漿放入設定好的容器中，新增凝固劑並且升溫凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，最後殺菌處理。
第二種：將冷豆漿新增凝固劑後充填到包裝盒，進行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。
