絹豆腐和內酯豆腐有什麼區別

內酯豆腐就是豆腐，不過用的凝固劑不同。有用滷水的，有用石膏的，有用葡萄糖內脂的。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。內脂豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。

絹豆腐其實就是日本豆腐。日本的絹豆腐不同於我國的南豆腐，在產品特徵上，絹豆腐的水分含量與南豆腐基本相同，有時可能偏高。主要表現在兩個方面：一是絹豆腐所需要的豆漿濃度較高；二是南豆腐凝固後需要轉移到型箱，施加一定的壓力洩掉一定量的水，而絹豆腐凝固後只需切塊冷卻。