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內酯豆腐不是嫩豆腐,嫩豆腐一般指南豆腐,又稱石膏豆腐,它使用的凝固劑是石膏液。內脂豆腐以葡萄糖酸內脂為凝固劑,原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸,使蛋白質凝固。內酯豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生,口感比嫩豆腐要好一些。嫩豆腐色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養價值高,常食石膏豆腐,可使人的面部變得白嫩。
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