濃漿豆腐不是嫩豆腐，嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。嫩豆腐工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。嫩豆腐使用石膏液，會產生環境汙染，也會降低豆腐的安全性。
嫩豆腐一般指南豆腐，南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。 隨著食品市場的豐富，又有了很多新型的豆腐可供選擇。
