食鹽讓雞蛋立起來是因為鹽粒能增加摩擦力，同時鹽粒會與雞蛋球面頂點形成穩定的三角形支撐。食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關係，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛生組織(WHO)建議每人每日攝入12g以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入13g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
