高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
高湯做法：
食材：豬大骨1支，雞骨架1副，清水一千克，洋蔥1顆，紅蘿蔔1支，姜1塊，蔥2支，米酒1杯。
做法步驟：
1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2、取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸。
3、改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。
高湯儲存方法：煮沸後放入冰箱保險室，保持溫度在三到五度即可儲存。
