腰花的口感不錯,但是如果不處理好會有一種臊味。處理得好,水煮腰花是一道比較下飯,做起來又比較省時間的菜餚。
冬瓜去皮,切成薄片。
把腰子去掉外層的薄膜,去除白色的臊筋。
把豬腰子先切成斜刀,不能切到底,再橫著切,也不能切到底,最後切成條狀腰花。
焯水:鍋中放水加入適量料酒,加入切好的腰花,燒開,盛出備用。
鍋中放油,小火煸香蔥薑蒜花椒,再加入適量的郫縣豆瓣醬煸出紅油。
加入一大湯碗的水,大火燒開。
加入冬瓜片煮透,撈起來備用。
湯中加入腰花煮開即可,盛出來壓在冬瓜上。
準備乾紅辣椒圈、花椒和蒜末,放在腰花上,用熱油淋出香味。