片白肉怎麼做

片白肉：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調料： 醬油20克、醃韭菜花20克、辣椒油20克、大蒜20克、腐乳（紅）15克。

片白肉的做法：

1、將豬腰排肉洗淨搌幹，用肉叉橫著肋骨叉住，放在無煙的旺火上，先把腰排肉裡面烤至稍糊，再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。

2、將肉放入熱水中泡軟，用刷帚反覆刷至肉皮呈虎皮色，肉內面和四周無黑灰，皮朝下放入湯鍋內，燒開後，用慢火兩面翻個兒煮至六七成爛。

3、抽去腰排肋骨，將肉片成2釐米長的大薄片，皮朝上碼成梯形，從當中斷開裝盤即成，食用時蘸調料。