什麼叫脂肪酸不飽和程度

不飽和程度是有機物分子不飽和程度的量化標誌,用希臘字母Ω表示,在有機化學中用來幫助畫化學結構。

脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈。

脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為三類：

1、飽和脂肪酸，碳氫上沒有不飽和鍵；

2、單不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有一個不飽和鍵；

3、多不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。

根據有機物分子結構計算，Ω等於雙鍵數加叄鍵數乘2加環數。