多不飽和脂肪酸的主要作用是降低血中膽固醇和甘油三酯，增強記憶力和思維能力。
多不飽和脂肪酸按照從甲基端開始第1個雙鍵的位置不同，可分為w3和w6多不飽和脂肪酸，其中w3同維生素、礦物質一樣是人體的必需品，不足容易導致心臟和大腦等重要器官障礙，w3飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA，EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫，具有清理血管中的垃圾的功能，俗稱"血管清道夫"，DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱"腦黃金"。
多飽和脂肪酸的具體功效如下：
保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微迴圈。提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
