用谷元粉做麵筋用不繡鋼盆是最好的,讓水溫掌控在四五十度左右就可以,溫度不可過高,用手試一下不燙手為宜,加入少半盆的水就可以,把谷元粉邊撒邊用手攪動,以下是具體的方法。
主角就是谷元粉，俗稱麵筋粉，用量隨意
往水裡倒粉，不是往粉裡倒水
一開始麵筋在麵筋成型前，採用“撈”的方式和水拌勻，之後用按壓，一方面擠出多餘水分，一方面把水面融合緊密一些。
多了水也沒關係，倒了就是了，不然加粉也可以，就是掌握不好的話容易吸水不勻，剩的水不多的話還是倒了吧！然後切成一頭大一頭小的塊狀。
用切面在外，兩根筷子把麵筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來，過程琢磨一下應該就會了。
纏好了在放好料的鍋裡，水溫六十左右，慢慢發一下，十幾分鐘後調大一點火煮到麵筋飄起來就可以了。
煮好的麵筋放水裡晾一下，就著筷子切好擼下來就可以去做烤麵筋了。不切直接擼也許，切片炒炸就隨便了。
