1、餡料比例一般指的是肉與菜的比例最高1比1,合適的比例在1比0.5以上，肉要多於菜，放蝦仁主要是調出海鮮口味，是餃子餡料的輔料，如果蝦仁較大，每個餃子裡放一粒即可，建議用鮮活海蝦取肉。
2、木耳提前泡發好洗淨備用，蝦去皮洗淨挑蝦線備用，蝦頭和蝦皮這時候先放入鍋中加入適量水煮蝦頭湯放涼備用，肉餡放入容器中加入切好的蔥薑末，再加入切碎的木耳和蝦仁。
3、新增糖，鹽，料酒，蠔油攪拌同時邊攪拌邊新增蝦頭湯。直到攪拌時看肉餡呈黏稠有勁道即可蓋蓋備用，將洗淨的辣椒切長條放入攪拌容器中攪大成合適的大小，將青椒盛入容器中先新增適量花生油拌勻是青椒裹上一層油，在新增鹽拌勻。
4、最後將拌勻的青椒倒入肉餡容器中拌勻同時在新增適量麻油拌勻即可包了。
