燙麵蛋糕的原理是什麼

燙麵蛋糕從名字上理解，就是被燙過的面。麵粉裡的澱粉和蛋白質，在高溫下變性後，產生很好的增稠力。比如稀薄的煎餅麵糊，攤開加熱以後立馬就變稠並凝固了。而燙麵蛋糕也是類似的原理，利用加熱以後的麵粉的變性，使蛋糕即使吸收了更多的水分，仍然保持足夠的稠度。

另外，正因為有燙麵的存在，能夠在蛋糕的配方里加入更多的液體，使做出的蛋糕在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口。