九轉大腸的做法：炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；炒鍋內倒入香油燒熱，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；待湯汁至1/4時，放入胡椒粉，繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上。九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家"九鍊金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。
