主料：白蘿蔔500克，辣椒100克
輔料：大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法：
1、首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的百分之30左右，鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止；
2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行；
3、放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用；
4、2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常；
5、泡菜的原汁就這樣做好了，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的，泡菜即成。
