做老麵包子怎麼用鹼

1、準備一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和麵粉，和成比較溼些的麵糰；

2、發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰；

3、蓋上細紗布，準備發酵，經過一次發酵的麵糰，還不能開始製作包子；

4、根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水中和麵團的酸味；

5、揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行，從早晨開始先進行一次發酵，到下午兩點發酵好，再蓋好細紗布，進行第二次發酵，大概下午四點二次發酵好，這樣老面才是真正發酵好；

6、在發酵的過程中，可以製作餡料，餡料主要以