原因：
老面，即過度發酵的麵糰，因為經過長時間的發酵，所以麵糰帶有濃厚的酒味及酸味，可以增加彈性及面香，使得成品有特殊風味。但新增老麵糰份量不要過多，以免成品發酵味道太重，反而造成反效果。
用老面做麵包的製作方法：
1、將老面撕成小塊兒放入盆中，加入油和水混合均勻；
2、再將全麥麵粉、高粉、鹽、橄欖油、小蘇打粉混合均勻後加入，揉成麵糰，發酵至原來的2、5倍大；
3、發酵完成後排氣，滾圓，鬆弛20分鐘；
4、將麵糰擀開，翻面後捲成橢圓形，放在烤盤上二次發酵；
5、在完成二次發酵後的麵包生坯上，用利刀縱向劃幾刀，再噴水，均勻地撒一些麥片做裝飾；
6、將烤盤放入烤箱中層，將溫度調至200度，烤制25至30分鐘即可。
