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1、一塊拳頭大小的老面,加入少許的水和麵粉,和成稍軟麵糰;
2、發好的老面,加入水和麵粉,和成稍硬的麵糰;
3、發酵。經過一次發酵的麵糰,根據十斤面一兩鹼的比例,用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰再經過兩次發酵;
4、製作餡料,取發酵好的麵糰,分成大小相似的劑子,包餡;
5、蒸籠上面放上蒸布;
6、將包好的包子放在蒸籠上,鍋中燒開水。第一籠蒸的時間長一點,25分鐘左右,後麵包子的時間稍短一點。
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