鹽菜貯存方法

1、把鹽菜裝在容器內，然後密封之後放到冰箱冷藏室冷藏，這樣不容易壞掉。水鹽菜成熟後，不能儲存太久，如果留在桶裡過久，遇上天氣高溫，鹽菜的顏色就會逐漸變色，出現黴爛的現象。

2、另外還要注意避免“燒缸”。醃菜在醃製中遇到高溫天氣，一定要注意觀察，如果時間過長，缸邊或桶邊只要鹽菜接觸處出現黴變黑斑，就是“燒缸”了，鹽菜的色香味會受到嚴重影響。有經驗的農戶會根據天氣情況掌握醃製時間，所以平樂、荔浦的醃鹽菜味道好，就是好在他們的傳統醃製技藝上。