1、在白菜薹生長到5、6釐米（這個時候的菜薹都是嫩的，在長就老了）就可以掐回來了，用水清洗乾淨，切碎5毫米左右，然後根據菜薹的多少放鹽，基本上有一點鹽味就可以了，翻焯均勻，最好是邊揉搓邊翻焯，這樣鹽味就入到菜裡了，放在盆裡隨意醃製十幾個小時。
2、然後將醃製好的菜薹擠出水分，放在太陽下暴晒，好太陽也就兩天就幹了，晒的時候一定要徹底晒乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜晒不幹而變得很軟和發粘。
3、這種鹽菜在吃的時候，隨意抓一點出來用熱水泡一泡，鹽菜就會泡軟而體積增長，特別是鹽菜炒肥肉，會使肥肉油而不膩，吃起來更香。這種菜不但適合農村做，城裡面也可以做，不但好吃，也吃得放心。
