1、將雞雜清洗乾淨，然後用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽進行醃製。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、火鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入雞雜並用筷子迅速劃散，然後倒入瀝油。
4、將剛才調製的芡汁倒入火鍋中，並加入少量的水，然後開大火燉煮30分鐘即可。
火鍋（英語：HotPot），古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
