四川幹鍋雞雜怎麼做

1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。雞腸切成長段，雞心，雞肝用滾刀片成大片，雞肝去筋膜後剞花刀；

2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩；

3、製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短，若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿；

4、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動；

5、主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料；

6、出鍋即可食用。