魚膠去腥的方法有：儘量選擇老膠、挑選公魚膠、魚膠先泡一個小時變軟後，把表面黃油清洗乾淨，然後根泡發3~10小時等等。還可以用蔥姜去腥、山楂去腥等等。具體如下：
一、從源頭上去腥。
1、老膠腥味輕，新膠腥味重。魚膠長期放置後，腥味成分逐漸揮發，燉煮後腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候，儘量選擇老膠。
2、挑選公魚膠，腥味比母魚膠的淡些。
3、魚膠裡面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。魚膠先泡一個小時變軟後，把表面黃油清洗乾淨，然後根泡發3~10小時。
二、蔥姜去腥法。
1、鍋內煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的魚膠。
2、滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。
3、稍涼後將魚膠過水，然後在燉煮。
三、山楂去腥法。
燉煮魚膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。
