脆紅薯幹是油炸的。
脆紅薯幹，又稱番薯幹、地瓜幹，是福建連城和山東的傳統土特產，原材料是紅薯。一般是將整塊紅薯蒸熟去皮，然後切製成條，最後油炸而成。
脆紅薯乾的製作工序：
1、選薯
選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。
2、清洗
選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。
3、切條
將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐米之間。
4、油炸
將切成長條的紅薯，放入油鍋中，等紅薯被炸至金黃後，即可撈出。
