魚香茄子做法步驟詳解

1、茄子處理，洗淨，先把茄子切成長條，然後再切成幾段，加一點鹽醃製10分鐘。

2、鍋預熱，加入油，把茄子放入，炸1分鐘，撈出。

3、另起油鍋，油燒熱後，把蔥花，薑末，蒜片放入，爆香。

4、放入茄子，翻炒一分鐘後，加入料酒，豆瓣醬，鹽，澱粉，糖，醬油，翻炒，炒勻。

5、翻炒2分鐘，茄子炒熟了，起鍋即可。

魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名。