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食材:鮮魚;
輔料:鹽;
製作步驟:
1、清洗醃桶:用韭菜或蘿蔔擦拭,除去木氣味,晾乾備用;
2、選魚:將用魚捕出,除去雜魚,再用清水洗淨血汙,輕輕甩幹水分,把魚攤開平放入盆內1小時,瀝乾水分;
3、浸鹽:把魚放入另一盆內,用細鹽均勻擦滿魚體,然後一層一層的平鋪在盆內,最上面撒上一層蓋面鹽,在盆口罩上紗布,防蠅產卵入內而變質,鹽漬16至52小時後,魚體硬化即可裝桶;
4、醃糟的製備:糯米飯蒸好,攤開,灑上少許土硝水,紅曲,花椒,
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