切胡蘿蔔要去皮嗎

不用。胡蘿蔔最有價值的營養是β-胡蘿蔔素，它能轉化為維生素A，對預防夜盲症，改善視力很有幫助。胡蘿蔔素最主要的存在位置就是皮下，去皮吃胡蘿蔔等於丟掉了大部分胡蘿蔔素。

炒胡蘿蔔時不用去皮，只需洗乾淨即可。胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果用高於180℃的熱油烹炒，也會構成胡蘿蔔素丟失。所以，最理想的吃法就是胡蘿蔔燉肉。