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因為新鮮橄欖入口咀嚼時有明顯苦澀味,但細細咀嚼後,橄欖的苦澀味逐漸消失,繼之感覺清香,甘甜。橄欖的品種很多,有丁香欖、檀香欖、烏欖、白欖等。橄欖的苦味來源是因它含有特殊的化學成分,如橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物,其中黃酮類含量較其他食物都高。
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