怎樣醃製紅曲渣魚

材料：紅曲、魚、食鹽、白酒，均適量。

1、首先將魚整理好洗淨後，抹上食鹽；

2、將抹上食鹽的魚掛起，風吹個三到四天，待魚體表面水分已干時，把魚切成段或坨；

3、將紅曲和白酒混合後，將切好的魚塊放到液體中；

4、將粘有紅曲液體的魚塊，放入乾淨無水的做泡菜的瓦壇中；

5、密封壇口，幾個月後隨吃隨取。