抗性澱粉食物有哪些

土豆、青豆、香蕉、玉米、大米、白豆、小扁豆、燕麥、番薯等。食物中存在的抗性澱粉分三類：1、物理包埋澱粉、如部分碾磨過的穀類、種子或外皮破裂後，澱粉才溢位；2、抗性澱粉顆粒，如青香蕉、未煮過的土豆、豌豆等；3、已老化的澱粉。

食物中抗性澱粉含量最高的是工業製造純抗性澱粉（含量72．6％）、高直鏈玉米澱粉（含68．8％）、生土豆澱粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大於15％的還有生豆、直鏈玉米澱粉、老化後的直鏈澱粉等，未經加工過的小麥粒等。