一般泡十二小時左右就可以吃。生竹筍中富含草酸成分，吃之前需要將其焯水，然後放入冷水中浸泡一段時間才可充分去除其中的草酸，否則口感會帶有苦澀味，還會影響身體對鈣質的吸收，通常生竹筍切片或切段後放入冷水中泡十二個小時，期間每三小時左右換水一次，直到竹筍顏色變淡發白，質地柔軟即可烹飪食用。
將竹筍浸泡在水中，然後定期換水，也是短期儲存竹筍的一種方法，但浸泡竹筍在常溫下3-4小時左右就要換水，最長不超過6小時，如果浸泡時間過長容易滋生細菌等微生物，導致竹筍變味變質，尤其是夏季高溫時期，長時間浸泡的竹筍很可能帶有酸臭味、質地糜爛、水質變得渾濁等變質現象，這種情況下竹筍含有細菌等毒素，誤食可引發嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，是千萬不能吃的。
