蟲草燉鵪鶉：將冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗淨；把鵪鶉放入沸水內焯1分鐘，撈出晾冷；蔥切斷，薑切片；將每隻鵪鶉的腹內放入蟲草2—3條，8克蟲草分八份放完。然後逐只用線纏緊放入盅子內，雞湯用鹽和胡椒粉調好味，灌入盅子內，用溼綿紙封口，上籠蒸40分鐘即可。
冬蟲夏草是麥角菌科真菌冬蟲夏草菌，寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲屍體的乾燥複合體。
夏季，子囊孢子從子囊內射出後，產生芽管（或從分生孢子產生芽管），穿入寄主幼蟲體內生長，染病幼蟲鑽入土中，冬季形成菌核，菌核破壞了幼蟲的內部器官，但蟲體的角皮仍完整無損。翌年夏季，從幼蟲屍體的前端生出子座。
