食材：肥膘肉750克、雞蛋100克、胡椒粉2克、鹽5克、醬油5克、小蔥3克、澱粉13克、姜5克、植物油30克、味精3克。
步驟：
1、肥膘肉去皮洗淨，切成2釐米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝乾，盛於碗內；
2、加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加雞蛋拌勻上漿；
3、炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘；
4、至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗裡，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤；
5、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
