1、準備一千克牛腱肉，一百克黃醬，四十五毫升料酒，五克花椒，少量桂皮，十五毫升醬油，兩茶匙鹽，一湯匙白砂糖，一塊老薑，兩粒八角，一根大蔥白等所需材料；
2、用水洗淨牛腱肉表面汙物，然後將整塊牛肉放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約十五分鐘左右血水就可被清除乾淨，然後撈出肉塊並瀝乾水分；
3、將牛腱肉放入湯鍋中加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2兩小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉十五分鐘使肉塊均勻入味；
4、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子將肉放在上面瀝水晾涼；
5、牛肉徹底放涼後表面發緊後按逆時針將肉切成薄片裝盤即可食用。
